阿基师的【菜道理】
添加时间：2013-7-25
阿基师的【菜道理】要好好看看！
这是十分经典的【菜道理】，能够用心体会、身体力行、不贪口欲，养身保健之道就做好一半以上了，
剩下运动和休息再做好，自然就长命也！
阿基师的【菜道理】
阿基师说过：好吃的菜不养生！养生的菜不好吃！任何食物、饮料应该都一样，天然的最好!!
乱吃东西，中年以后会很痛苦；加工的坏东西好吃，未加工的好东西不好吃。如果爱吃好味道，不容易健康长寿。
现在的厨师做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以后会很痛苦！
以下的信息告诉您：为什么中年以后，会很痛苦？您若读过，一定会对你的饮食习惯，造成永久的影响。
第一条守则：人应符合大自然的规则吃：蛋白质12%，脂肪25%，醣63%。经常吃40%以上的蛋白质，则易得癌症。
多吃符合大自然守则的食物。
例如
排骨便当：
有40%蛋白质，对肾脏负担太重了，吃太多，人就垮了。
面筋、烤芙：
面粉团一直冲水，冲掉了所有的醣，产生100%的蛋白质，也就是面筋、烤芙。
每天吃这些，对肾脏负担太重，很快就落叶归根了。
用太白粉勾芡的食物：
经水分解变成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，
四十岁以上者，身体会受不了。所以，厨师考照是不随便勾芡的。
烧仙草等黏稠点心，或菜名中有「羹、脍、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，对健康危害较大。
谨记：面粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，肾脏没有负担。
太白粉是细食，容易消化，血醣迅速的上升，肾脏瞬间大负担。
五星级饭店的菜：
有90%以上的蛋白质与脂肪。许多五星级饭店的年菜，60%的蛋白质，30%的脂肪，不利健康。
现在，中年以后得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因为吃错了食物。
骨骼疏松：
原来都以为是缺乏钙。最近研究发现，是因为蛋白质吃太多，血液变成酸性，
所以骨骼的钙，怎样也留不住，被抓走了。
怎么治疗？
病因不是缺乏钙，而是要降低蛋白质，使血液渐趋碱性，才能根治。
糖尿病：
少吃糖不会好。病因是胰岛素没有发挥作用，所以醣类没有办法代谢。
为什么呢？
因为高蛋白质吃太多，把身体胰岛素作用压抑成无能。
怎么治疗？
只要降低蛋白质，让胰岛素回复本来的作用。
注意：
不是吃低蛋白质的食物，要吃正常蛋白质，只是降低量的摄取。
并且要减少欲望，特别是食欲。
癌症肿瘤：
主要是因为高浓度的蛋白质吃太多，例如营养补品、肉类、面筋、种子类等。
尤其营养补品，是最小分子的食品，代谢困难；或者吃太多加工食品，毒素无法代谢。
怎么办？若有癌，要降低蛋白质至８%以下的摄取。
第二条守则：
吃食物，不要吃「食品」*未加工的叫食物，加工的叫食品。若「食品」吃得堆积如山，则一定得癌症。
因为身体代谢辛苦！但是，加工的坏东西好吃，未加工的好东西不好吃。如果爱吃好味道，不容易健康长寿。
食品：面包（添加人工甜味、乳化剂、发涨剂、等等）吃生病。
食物：馒头（不添加）吃健康。
所以，每天吃面包的人，容易得癌症。(自己做的~没有添加物就OK !)
加工的食品，有时以健康食品的面貌出现，如何分辨？什么是缺德食品，不可以吃呢？
脱脂奶粉：
是缺德的食品，常吃会得结石。
因为脱脂奶粉一定添加高钙（脂溶性）或高铁，而脂肪已经被去除，人体就无法吸收、代谢钙。
因此这个添加的钙，容易伤肾，成为结石。所以要吃低脂奶粉，有一点脂肪的。
素食加工品：
因为素食蛋白质的黏性不好，所以会加添（劣等）动物蛋白质。另外，一切的造形素（素火腿、素鸡鸭、素龙虾等），
不但是高蛋白质，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成调味，以及荤食材料。因为人工的色素，
几乎永不退色，而自然色素会退色。若常常吃素食餐厅的合成造形素，则危害身体，容易致病、早死。
米蛋白质食品是高蛋白质食品，又是加工化学物，危害身体，少吃为妙。
第三条守则：
不要太注重口味与口感，否则死得早！
不要太讲究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
首先，了解味道如何来的，才能不被味道牵着鼻子走。
1、蛋白质：胺基酸（提供鲜味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香╱浓味）
3、醣：简单糖（提供甜味）。
这三种味道来源，如果粒子体积越小，与舌头接触交涉面就越广，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，
身体也就越难以代谢。所以基本上，食物不应该太好吃。以前没有那么好吃，现在变好吃，都是害人的。
4、蛋白质：胺基酸（鲜味）。
5、胺基酸，有必要与非必要两种：
身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很贵，但因为人体自己无法合成，
所以必须另外摄取。相反的，非必要胺基酸（毒），危害人体，却好吃得不得了，又便宜，可提炼出鲜度，
可以说俗又大碗。所以常常被用来做成加添味道的「鲜味剂」。
常见的「鲜味剂」：
各种味精、蚝油、鸡粉、香菇精、鱼露、柴鱼、鸡精、高汤块、烤肉酱、酱油（化学酱油），
各种方便面的调味包等等。其中蚝油不含蚝、鸡粉没有鸡、鱼露也没有鱼。它们不会坏，也不发霉，
因为连细菌也不敢吃。它们是什么？它们都是非必要胺基酸，好吃的废弃物，对身体毒，很不容易代谢，所以食用以后，
吸水性强，身体中毒，会非常口渴。在外面吃东西，愈是鲜、香、甜的口感，愈会产生口渴，愈会造成身体不适。
所以，吃东西时，可以先叫一碗饭吃下去，等血糖等一切上升，饥饿感减低时，再吃其他东西，以免吃过量，
反而伤害身体，造成负担。
在台湾，九成的餐厅，是不熬汤，只用鸡粉、鲜味剂的。
外面一切的餐厅，如果不用鸡粉、鲜味剂，就要结束营业了。某些鲜味剂加水，它的味道更胜于纯鸡汤，你知道吗？
如果不用上述的鲜味剂，您会煮菜吗？如果不放味精，您还吃得下吗？中华美食要好吃而不口渴，
顶级厨师的挑战就在这！你能好好用心去想：怎么煮吗？必要的胺基酸，贵又不好吃，对身体好，粒子大，
身体必须先消化再吸收。非必要胺基酸，便宜又好吃，对身体差，粒子小，吃了身体会生病！先吸收，再想办法消化，
代谢非常困难，但便宜，所以普及性高。真是集一切好处于一身，只是会吃死人
可怕的食品实例：
健康食品：
所谓的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而难以代谢，对人体很危险。自已要多看书，去了解营养的吸收，
应该从多种的来源，非从单一品。不要被不实的宣传或广告所误导。
QQ的饭：
好吃的饭的便当，便利商店QQ的饭团，又Q、又软、又一粒粒晶莹剔透的，好像日本皇室吃的好米，而且放久也不会酸。
那是为什么？因为添加了一种叫炊饭剂的东西。炊饭剂的成份是酵素，离胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、硅力康（Silicon），
属于树脂类的防腐消毒剂。它又是最小分子的胺基酸与酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以没有细菌，
使便当的饭不容易坏，又Q、又好吃、又透明，外面广为使用，只是对身体完全的负面，非常不好。
好吃的汤头：
胺基乙酸，用买的还要钱。
有一种久远就有的味素（三十年老店时就普及了），可以用醋和人尿合成，发酵一个星期即成。
醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亚），也是最劣质的胺基酸。别忘了：蛋白质、胺基酸、阿摩尼亚都难排泄。
这种胺基乙酸（古早味味素）若加在汤头中，就变成了你所吃过最顺口的自然美味，很难形容，很好吃，
不像加了化学味精。只是这种胺基乙酸缺德，而且对人体非常不好，很伤肾。所以常吃这类的东西以后，
有时还可能会忽然不明的腰酸。鸡汤块等：基本的鸡汤块，如果连吃上六年，则可能洗肾。
而九成以上的餐厅，都是使用同类的大量高鲜味精，这种味精比传统的更鲜美。
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